預防乳癌，充實熟齡骨本
芥藍是十字花科裡的高鈣蔬菜，又可促進膠原蛋白的形成和吸收，讓骨質豐厚，避免骨質疏鬆。尤其女性多吃芥藍，能降低有害「雌激素」的濃度，降低罹患乳癌的風 險。就這兩項優點來說，芥藍可說是成年女性的超級保健食物；可惜的是有人嫌它口感不軟嫩、有點苦味，於是忽視了這麼好的食物，錯過養生的機會，實在很可惜。
能減少動情激素，遠離乳癌威脅
有位年紀很輕的乳癌患者告訴我，生病以前她很任性，每星期要吃好幾次牛肉漢堡，動不動就吃炸雞、薯條、披薩、香腸、熱狗來犒賞自己，現在得了乳癌，實在悔不當初，當場痛哭流涕。我開導她不須過度悲傷，那對抗癌不利；不如積極改變生活，從此戒掉垃圾食物，少吃高脂肪飲食，改吃對身體有益的抗癌食物。
預防婦科癌症，我最推崇十字花科蔬菜，這是現代人養生必吃的食材，像芥藍、花椰菜、高麗菜、包心菜、甘藍菜、青江菜等；這個家族的蔬菜都擁有超級抗癌成份-異硫氰酸鹽和蘿蔔硫素，想遠離癌症應該多吃。
在十字花科蔬菜裡，我特別推薦吃「芥藍」，芥藍除了抗癌成分還具有消炎作用，並含有「高纖維」，一方面能抑制致癌物對正常細胞的危害，一方面利用高纖維排除體內有害「雌激素」的濃度，降低了罹患乳癌的風險，還能減少乳癌細胞增生。
高鈣和膠原蛋白，防骨鬆臉垂
芥藍的好，不僅在於對抗「乳癌」，它對付「骨質疏鬆」也很棒。骨質疏鬆需補充鈣質，但光補充鈣質是不夠；如果鈣是「磚頭」，膠原蛋白就是「水泥」，房子需要磚頭和水泥配合才蓋得起來，我們的骨頭也需要鈣和膠原蛋白結合才能強健。
每個人上了年紀，膠原蛋白會快速流失，所以臉皮會逐漸鬆垮、下垂。很多人為了保住青春，拚命吃膠原蛋白，其實效果有限！因為「膠原蛋白」被吃進體內會分解成各種「胺基酸」，但身體不見得能夠再合成膠原蛋白。與其吃昂貴的膠原蛋白，不如吃點豬皮，這就是最便宜的膠原蛋白。
想擁有更多的膠原蛋白，與其一味用吃的來補充，不如設法幫助它形成，這時就需要「維生素C」的協助。我們每天攝取許多蛋白質，吃下去後會被消化分解成胺基 酸，再經由身體挑選某些胺基酸，透過維生素C組合成膠原蛋白，皮膚才能出現彈性。芥藍含有豐富的維生素C，不但可以促進膠原蛋白形成，又含有豐富「葉酸」 和「維生素B6」，讓氣色變好，可以說是女性聖品。
芥藍除了高鈣之外，本身的「維生素K」含量也非常之高，可以幫助鈣質吸收。我祖母因體質的關係，一喝牛奶就拉肚子，但她有吃芥藍的好習慣，所以骨頭比誰都勇健！可見想充實骨本的人，應該多多吃芥藍才對。
三菇芥藍 免疫抗癌
材料
芥藍1斤、柳松菇1小盒、秀珍菇1小盒、新鮮香菇3朵、薑適量、冷壓麻油1匙、醬油半匙、鹽少許。
小提醒
‧挑選芥藍葉梗挺立不過粗、葉片深綠無破損、花苞尚未開放者為佳。
‧買回家先以乾淨的紙包裹，直立放入冷藏庫，要煮時再清洗。但最好盡快食用。
做法
1. 芥藍挑揀洗淨切段，用滾水汆燙30秒撈出，浸泡一下冰水，瀝乾備用。
2. 薑洗淨切成細末，備用。
3. 菇類洗淨，柳松菇、秀珍菇切掉根部，香菇切片。
4. 炒鍋用中火熱鍋，倒入冷壓麻油，放薑末爆香。
5. 放入菇類翻炒3分鐘，再放芥藍、醬油、鹽，翻炒均勻即可起鍋。
本文節錄自 良醫健康 撰文者張維鈞2017-07-24