現代人三餐老是在外,營養經常攝取不足,因此在空閒時就會把握時間吃蔬菜,但其實有不少人認為是蔬菜的蔬菜,其實屬於澱粉類。營養師余朱青透露,便當裡常見的三色豆,裡面的玉米和豌豆就是屬於澱粉類。
余朱青在粉專《余朱青 營養師》指出,均衡飲食包括6大類食物,全榖雜糧類(包括米麥類、澱粉根莖類、豆類及果實類)、蔬菜類、豆魚肉蛋類、乳品類、水果類、油脂與堅果種子類,不過有些你以為吃的是蔬菜類,其實是澱粉。
她舉例,常見的三色豆,其中的玉米和豌豆就是屬於澱粉類,蓮藕、南瓜、山藥、牛蒡等,也都是很常被認為是蔬菜,但其實是澱粉類,另外常見的還有菱角、玉米、地瓜、馬鈴薯、芋頭等,這些都不是蔬菜類,而是可以當成主食的澱粉類。
余朱青表示,雖然這些全殼雜糧類富含一些營養素、礦物質等,但是不要以為他們是優良澱粉就攝取過量,這些食物熱量仍然比蔬菜類高,在攝取時還是要留意份量。
她進一步說明,一般的蔬菜100公克熱量大約18大卡,總碳水約2.4公克,不過像蔬菜的澱粉類,如牛蒡100公克熱量84大卡,總碳水就有19.1公克,是蔬菜類的8倍,「在選擇蔬菜時可以判斷一下真的是蔬菜類,還是其是澱粉類,如果是澱粉類,在攝取的份量上就要做個拿捏。」